INGREDIENTI
- 1 tazza e 1/2 di farina integrale
- 1/2 tazza di farina di ceci
- 1 tazza di spinaci tritati
- 2 cucchiai di yogurt
- 1 cucchiaino di peperoncino rosso in
polvere
- 1 cucchiaino di mango secco in
polvere (facoltativo)
- 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
- 1/2 cucchiaino di semi di cumino in polvere
- sale
- olio per friggere
PROCEDIMENTO
Lavate e tritate
finemente gli spinaci. In una grande terrina mettere le farine, il peperoncino,
la curcuma, il cumino, il mango (amchoor), il sale e mescolate bene.
Aggiungete gli spinaci tritati, lo yogurt e impastate bene, otterrete un
impasto piuttosto consistente. Lasciate riposare l’impasto per un quarto d’ora,
gli spinaci emetteranno la loro acqua e ammorbidiranno l’impasto. Impastate
ancora.
Staccate una
pallina di impasto dal composto ottenuto, spolverizzatela di farina integrale e
stendetela in un cerchio sottile.
Scaldate la
piastra e cuocetevi i pani sottili uno ad uno, un minuto per parte. Poi bagnate
un lato con un cucchiaio d’olio e rigiratelo sulla piastra. Ripetete il
procedimento per l’altro lato e proseguite la cottura fino ad ottenere delle
macchie dorate su entrambi i lati. Usate il dorso di un mestolo o un pomello di
legno per pressare i thepla mentre stanno cuocendo per renderli croccanti e
ridurre l’umidità residua.
Serviteli con
raita di tofu fresco, aglio sottaceto o chutney verde.
PER SAPERNE DI PIÙ
I thepla sono
una buona scelta per la merenda da portare a scuola, sono sani, facilmente
trasportabili e ottimi se spalmati con salsa di pomodoro. Questi pani integrali
si conservano almeno per 3-4 giorni se avvolti in pellicola di alluminio.
Non aggiungete
troppo liquido all’impasto, tenetelo piuttosto asciutto in modo che i thepla si
mantengano fragranti a lungo. Usate un pomello di legno per pressarli in
cottura per ridurre il contenuto d’acqua e renderli croccanti.
Potete evitare le
verdure (ravanelli/spinaci) e fare thepla semplici se preferite, in questo modo
ne aumenterete il tempo di conservazione. Per una variante croccante e più
saporita si può aggiungere un cucchiaio di semi di sesamo all’impasto.
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