Deep Dish Chicago Pizza (pizza ripiena)

Deep Dish Chicago Pizza (Pizza ripiena)

2 sfoglie pronte per pizza,
500 g di mozzarella tagliata a julienne
500g di pomodori pelati sgocciolati,
basilico secco q.b.,
origano secco q.b.,
parmigiano q.b.,
1 salsiccia di maiale da 200 g
basilico q.b.,
olio,
sale q.b.

Tagliare a cubetti piccoli i pomodori, condirli con origano e basilico secchi, salare. Stendere una sfoglia di pizza su una tortiera di 30cm di diametro,a cerniera e con bordo alto 4-5cm, lasciando strabordare la pasta esternamente.
Farcire la base con pezzetti di salsiccia e con abbondantissima mozzarella a julienne; aggiungere la salsiccia spellata e a tocchetti (Antonella a questo punto ha aggiunto anche un peperone crudo a listarelle) e chiudere con un'altra sfoglia di pasta e sigillare bene i bordi sui lati, fino all'altezza della tortiera; ritagliare la pasta in eccesso o ripiegare verso l'interno della pizza la pasta strabordante.
Schiacciare un po' la pizza nel centro, versare sopra i pomodori a cubetti scolati e conditi con le erbe secche, e cospargere di parmigiano grattugiato.
Infornare per 50-60 minuti a 210°, togliere la cerniera, condire con olio e basilico fresco e servire immediatamente.

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

LE ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

Per la pasta bignè:
125 gr. di farina 00
125 gr. di acqua
100 gr.di burro
4 uova da 55/58 gr. (225 gr pesate col guscio)
1 pizzico di sale
1 pizzico di zucchero

Procedimento:
Far bollire l'acqua con burro e sale e zucchero, versare la farina in un solo colpo e girare fino a quando si asciuga tutta l'acqua e l'impasto "sfrigola".
Spegnere e iniziare a unire le uova con le fruste elettriche a bassa velocità, (io le sbatto leggermente e le unisco una alla volta, si assorbono meglio) sino ad avere un composto liscio della consistenza di una crema pasticcera molto densa.
Mettere il composto nella sac a poche e, col beccuccio da 1 cm. se si voglio mignon (io ho usato questo) o da 1,5 cm. se si vogliono più grandi, formare le zeppole in una teglia ricoperte da carta forno.

Io ho iniziato partendo dall'esterno, calcolando che la zeppolina piccola l'ho fatta di circa 5 cm. e chiudendo il giro al centro.
Cuocete al forno a 180° per circa 30/40' guarnite con crema pasticcera, amarena e zucchero a velo...

Conoscendo il mio forno io ho cotto a 210° per circa 20 minuti, poi ho abbassato a 180° per 10 minuti e continuato la cottura in forno a fessura per altri 10 minuti.

Per le zeppole fritte, per lo stesso quantitativo di farina, sostituire il burro con 35 gr.di strutto e friggere dopo averle passate in forno per pochi minuti.

Per la decorazione io ho usato la mia crema pasticcera alla vaniglia ma si puo' usare anche quella al limone o cioccolato se si vuole!