Thepla di spinaci, pani indiani alla santoreggia

INGREDIENTI

• 1 tazza e 1/2 di farina integrale
• 1/2 tazza di farina di ceci
• 1 tazza di spinaci tritati
• 2 cucchiai di yogurt

• 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
• 1 cucchiaino di mango secco in polvere (facoltativo)
• 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1/2 cucchiaino di semi di cumino in polvere
• sale
• olio per friggere

PROCEDIMENTO

Lavate e tritate finemente gli spinaci. In una grande terrina mettere le farine, il peperoncino, la curcuma, il cumino, il mango (amchoor), il sale e mescolate bene. Aggiungete gli spinaci tritati, lo yogurt e impastate bene, otterrete un impasto piuttosto consistente. Lasciate riposare l’impasto per un quarto d’ora, gli spinaci emetteranno la loro acqua e ammorbidiranno l’impasto. Impastate ancora.

Staccate una pallina di impasto dal composto ottenuto, spolverizzatela di farina integrale e stendetela in un cerchio sottile.

Scaldate la piastra e cuocetevi i pani sottili uno ad uno, un minuto per parte. Poi bagnate un lato con un cucchiaio d’olio e rigiratelo sulla piastra. Ripetete il procedimento per l’altro lato e proseguite la cottura fino ad ottenere delle macchie dorate su entrambi i lati. Usate il dorso di un mestolo o un pomello di legno per pressare i thepla mentre stanno cuocendo per renderli croccanti e ridurre l’umidità residua.

Serviteli con raita di tofu fresco, aglio sottaceto o chutney verde.

PER SAPERNE DI PIÙ                                              

I thepla sono una buona scelta per la merenda da portare a scuola, sono sani, facilmente trasportabili e ottimi se spalmati con salsa di pomodoro. Questi pani integrali si conservano almeno per 3-4 giorni se avvolti in pellicola di alluminio.

Non aggiungete troppo liquido all’impasto, tenetelo piuttosto asciutto in modo che i thepla si mantengano fragranti a lungo. Usate un pomello di legno per pressarli in cottura per ridurre il contenuto d’acqua e renderli croccanti.

Potete evitare le verdure (ravanelli/spinaci) e fare thepla semplici se preferite, in questo modo ne aumenterete il tempo di conservazione. Per una variante croccante e più saporita si può aggiungere un cucchiaio di semi di sesamo all’impasto.

“Nzuddi” (biscotti alle mandorle)

NGREDIENTI

• 200 g di farina
• 200 g di mandorle integrali tostate e tritate
• 200 g di zucchero
• 1 cucchiaino di cannella

• 1 cucchiaio di buccia di mandarino
• 2 uova
• 5 g di ammoniaca alimentare
• succo di 1/2 limone

• Per la finitura
• zucchero
• cannella
• 100 g di mandorle integrali tostate intere

PROCEDIMENTO

In una capiente ciotola mettete la farina, le mandorle tritate, lo zucchero, la cannella e la buccia grattugiata del mandarino. Amalgamate bene gli ingredienti, disponete il composto sul piano di lavoro fate la fontana e al centro sgusciate le uova. Sbattetele un po’ con la forchetta, poi unite l’ammoniaca alimentare e il succo del limone. Continuate a impastare il tutto con la forchetta fino a ottenere un composto consistente e un po’ appiccicaticcio.

In una terrina dal fondo piatto distribuite lo zucchero semolato e spolverizzatelo con un pizzico di cannella. Aiutandovi con un cucchiaino come dosatore, prendete un po’ di composto, formate delle palline, rotolatele nella terrina dello zucchero e disponetele, avendo cura di separarle bene l’una dall’altra sulla placca foderata con l’apposita carta. Su ogni pallina infilate una mandorla tostata intera praticando una leggera pressione affinché aderisca bene. Cuocete in forno caldo a 180°-200° per circa 10 minuti o fino a quando i biscotti prenderanno un po’ di colore (non troppo). Ritirate, lasciate raffreddare e servite.

Crostata alle mandorle con crema allo zenzero e fichi

PER LA FROLLA

160 g di farina integrale di farro

80 g di farina di riso

70 g di mandorle tritate

2 tuorli

85 ml d’olio

65 g di zucchero di canna grezzo

acqua qb

scorza di limone

sale

PER LA CREMA

500 ml di latte

2 uova

100 g di zucchero di canna

20 g di farina di riso finissima

25 g di amido di riso

2 cm di zenzero

INOLTRE

12 grossi fichi maturi ma sodi

2 cucchiai di mandorle

zucchero di canna

succo di limone

Per la frolla mescoliamo le farine con le mandorle e un pizzico di sale, uniamo i tuorli e la scorza di limone e cominciamo a impastare, aggiungiamo lo zucchero e poi l’olio, poco per volta. A questo punto uniamo l’acqua sufficiente per riuscire a ottenere un impasto sodo, formiamo una palla, l’avvolgiamo nella pellicola e la facciamo riposare.

Teniamo da parte un fico per la decorazione, tagliamo i restanti a cubetti e li passiamo in padella con qualche cucchiaio di zucchero di canna e poco succo di limone, lasciamo cuocere a fuoco basso fino a quando saranno morbidi.

Riprendiamo la frolla e foderiamo, aiutandoci con le mani, uno stampo da crostata o più stampi monoporzione. Bucherelliamo la pasta, copriamo con carta da forno e un peso e inforniamo a 180 °C per circa 10 minuti, poi togliamo la carta e proseguiamo fino a doratura.

Per la crema scaldiamo il latte a fuoco basso insieme allo zenzero a fettine e nel frattempo lavoriamo con le fruste le uova insieme allo zucchero, aggiungiamo la farina e l’amido poco per volta setacciandoli e continuiamo a mescolare fino a quando il composto sarà chiaro e liscio. Togliamo lo zenzero e uniamo a filo il latte caldo alle uova, sempre girando, poi riportiamo la crema sul fuoco mescolando con una frusta fino a quando si addensa. Trasferiamo la crema in un contenitore freddo e la copriamo con la pellicola a contatto.

A parte tritiamo grossolanamente le mandorle e le facciamo caramellare in padella per qualche minuto insieme a un paio di cucchiai di zucchero di canna. Riempiamo la frolla con i fichi ripassati in padella, la crema e le mandorle caramellate, completiamo il tutto con qualche fettina di fico spennellata con il liquido di cottura.